Denis Saillard est chercheur associé au Centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Paris-Saclay). Françoise Hache-Bissette est professeur en sciences de l'information et de la communication à l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines et chercheur au Centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines. Ensemble ils ont publié Gastronomie et identité culturelle française.
Discours et représentations XIXe-XXIe siècles (Nouveau Monde éditions, 2007), et plus récemment le numéro "A table ! " dans Le Temps des médias (2015/I). Ils animent depuis 2013 un séminaire de recherche intitulé "Médias et médiations de la gastronomie, XVIIe-XXIe siècles". Sabine Hartl et Olaf-Daniel Meyer mettent leur objectif au service des musées, des théâtres et des grandes marques de luxe. Photographes d'architecture chevronnés, ils signent leur deuxième projet pour Citadelles & Mazenod, dans la continuité de Théâtres parisiens, un patrimoine du XIXe siècle (2013).