Jocelyne Pérard est professeure émérite de Climatologie à l'université de Bourgogne Franche-Comté et responsable de la Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin à l'IUVV Jules Guyot. Olivier Jacquet, docteur en Histoire contemporaine est ingénieur de Recherche et chargé de mission auprès de la Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin à l'IUVV Jules Guyot. Jean-Robert Pitte est professeur émérite de Géographie à Sorbonne Université.
Spécialiste du paysage et de la gastronomie, il est président de la Société de géographie, et président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires.