Pascal Ribéreau-Gayon est professeur émérite à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen honoraire de la Faculté d'œnologie. Denis Dubourdieu est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur scientifique de l'institut des sciences de la vigne et du vin. Bernard Donèche est professeur à la Faculté d'œnologie de l'université Victor Segalen Bordeaux Il. Aline Lonvaud est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur de l'unité mixte de recherche Œnologie-Ampélologie.