Delphine Carrangeot est maître de conférences en histoire moderne à l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines. Bruno Laurioux est professeur d'histoire du Moyen Âge et de l'alimentation à l'Université François Rabelais de Tours. Vincent Puech est maître de conférences en histoire ancienne à l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines.