Docteur en histoire, qualifié aux fonctions de maître de conférences, Paul Villatoux est l'auteur d'une vingtaine d'ouvrages et d'une centaine d'études, d'articles et de communications sur l'histoire militaire et le monde contemporain. Il a également travaillé pour la presse et la télévision. Parmi ses derniers ouvrages publiés, L'extraordinaire épopée du lieutenant Marchal, pilote de missions spéciales pendant la Grande Guerre (HetC, 2014), La Brigade de renseignement (Prividef, 2014) et Histoire (s) d'entrepreneurs.
Zodiac Aerospace, 120 ans d'aéronautique (Textuel, 2017).