Gilles-Eric Séralini, professeur et chercheur à l'université de Caen, spécialiste des OGM et des pesticides, est connu pour ses expériences récentes établissant un lien entre un herbicide majeur, un OGM, et l'apparition de tumeurs, de maladies du foie et des reins. Il a gagné sept procès en diffamation contre les lobbys des OGM et pesticides, le Prix international du lanceur d'alerte 2015 et le prix Théo-Colborn 2016 pour la santé environnementale aux Etats-unis.
Avec Jérôme Douzelet, administrateur du CRIIGEN, membre du fonds de dotation Biocoop pour une alimentation bio accessible à tous et artisan cuisinier responsable, ils ont décidé d'unir leurs voix pour révéler comment s'établit précisément la malhonnêteté de l'évaluation des produits chimiques, et aussi pour apporter, au cours d'un repas-plaisir partagé avec le lecteur, notamment grâce à des recettes détoxifiantes, un regard nouveau sur la richesse des saveurs originelles.