Pascal Payen-Appenzeller, historien, professeur, chercheur et écrivain, est spécialiste de l'histoire de Paris et de la société urbaine. Expert stratigraphe du patrimoine, il est le co-fondateur de l'Institut international de Conciergerie et directeur du patrimoine de plusieurs entreprises hôtelières, dont l'hôtel George V. T.H.J.Hoffbauer: naît en Prusse rhénane en 1839, sa famille s'installe à Paris dès son enfance.
Il dessine une série de vues pour la Mairie de Paris en 1868, d'avant et après les travaux d'Haussmann: les planches de "Paris à Travers les Âges" en sont issues. Naturalisé français en 1873, il est membre de la commission du Vieux-Paris en 1912 et meurt en 1922.