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J-F Mescle et J Zucca - MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE. - Tome 1, Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments.

MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE. - Tome 1, Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments (Broché)

J-F Mescle, J Zucca, Claude-Marcel Bourgeois

Tec & Doc (Editions)
Paru le : 01/02/1996

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Sommaire

Sommaire
Fiche technique

- Le comportement des microorganismes dans les aliments
- La microbiologie prévisionnelle
- Le genre Salmonella
- Le genre Campylobacter
- Le genre Listeria
- Les staphylocoques
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens Bacillus cereus
- Yersinia enterocolitica
- Les mycotoxines
- Les amines biogènes
- Les principales flores d'altération des aliments
- Les Pseudomonas et autres bactéries gram- d'altération
- Les levures
- Les moisissures
- Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets
- Eaux de consommation
- Laits et produits laitiers non fermentés
- L'œuf et les ovoproduits
- Viandes de volailles
- Autres viandes et produits carnés
- Poissons et autres produits de la mer
- Les fruits
- Les légumes
- Céréales et produits dérivés
- Les boissons rafraîchissantes non-fermentées
- La prévention des contaminations
- La maîtrise de l'hygiène dans l'industrie alimentaire
- La désinfection
- La filtration de l'air pour la maîtrise de la qualité dans les IAA
- Maîtrise de la contamination microbienne aéroportée des aliments
- Le HACCP = un outil pour l'assurance de la sécurité des aliments
- L'Elimination des microorganismes
- Pasteurisation et stérilisation thermique
- La filtration stérilisante
- Traitements ionisants
- La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore
- Réfrigération et congélation
- La conservation sous vide et sous atmosphère modifiée
- Conservateurs chimiques

Fiche technique

Sommaire
Fiche technique

Date de parution : 01/02/1996
Editeur : Tec & Doc (Editions)
Collection : Sciences et techniques agro-al
ISBN : 2-7430-0037-6
EAN : 9782743000370
Présentation : Broché
Nb. de pages : 672 pages
Poids : 1.165 Kg
Dimensions : 16,0 cm × 24,6 cm × 4,0 cm

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