Manuel du trufficulteur (Broché)

On croit généralement que le Périgord et lé Dauphiné sont les seuls pays qui produisent des truffes ; c'est là une profonde erreur, accréditée surtout dans le public par les nombreuses fraudes des commerçants qui, sachant que la truffe du Périgord est de toutes la meilleure, et que celle du Dauphiné tient le second rang comme qualité, décorent du nom de truffes du Périgord toutes les truffes noires bien parfumées, et classent comme truffes du Dauphiné toute les autres, quelle que soit leur provenance.
La vérité est que les pays producteurs de truffes sont extrêmement nombreux. M. Chatin cite 53 départements français dans lesquels on récolte des truffes et on en retire un produit commercial. Puis il nous apprend que : "Cette production n'est même pas spéciale à la France. Les truffes croissent en des pays très divers. Brotéro en a trouvé à la Guadeloupe. Ou n'en manque pas en Asie, où, suivant Chabrié, on en consomme par jour la charge de dix chameaux.
On les connait depuis longtemps en Italie, et en Grèce (celles de Lesbos étaient renommées) et en Espagne ; on les à signalées en quelques endroits de l'Allemagne et de l'Angleterre et aux Etats-Unis. Quoi qu'en soit de ces citations, la truffe noire est une production essentiellement française." (Chatin, Rapport comité d'agriculture.)