Mangez néolithique ! - La méthode nutritionnelle anti-inflammatoire (Broché)

Après sa thèse au CEA (Université Paris Saclay) où elle met au point un modèle de mini-cerveaux pour simuler la maladie d'Alzheimer, qui a fait l'objet de plusieurs publications dans des journaux internationaux, Serena Pavoni se spécialise ensuite en nutrition et s'intéresse à l'axe intestin-cerveau, au microbiote et aux fermentations en participant à plusieurs conférences internationales. Elle est responsable Recherche et Nutrition chez Pane Vivo.
Elle dispense des cours sur les glucides à l'Université Paris Cité pour le diplôme " Nutrition & activité physique " et à l'école Sup'Biotech où elle conduit des projets de recherche et développement autour du kéfir. Après une carrière dans le journalisme, Adriano Farano s'intéresse aux méfaits du pain : indice glycémique élevé, gluten indigeste... Il décide de partir à la recherche du vrai blé, celui de nos ancêtres et fonde la boulangerie Pane Vivo, le pain qui fait du bien.
Il propose dans ses boutiques parisiennes un pain ultra-digeste qui se garde dix jours. Il enseigne la conduite de projets innovants à Sciences-Po Paris. Auteur de Je ne mangerai pas de ce pain-là aux éditions du Rouergue et du Pain rassis : dix façons de le préparer aux éditions de l'Epure.