Hervé This - Les secrets de la casserole.

Les secrets de la casserole (Broché)

Name: Les secrets de la casserole
Price: 21.9 EUR
Availability: Instock
Author: Hervé This
ISBN: 9782701149745

Hervé This

Belin
Paru le : 08/10/2008

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti... > Lire la suite

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Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.
Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteur

Date de parution : 08/10/2008
Editeur : Belin
ISBN : 978-2-7011-4974-5
EAN : 9782701149745
Présentation : Broché
Nb. de pages : 231 pages
Poids : 0.615 Kg
Dimensions : 16,5 cm × 25,5 cm × 1,5 cm

À propos de l'auteur

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Biographie de Hervé This

Hervé This est phvsico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, membre de l'Académie Nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.