Jean-Jacques Macheix est agrégé de l'Université, docteur esnsciences et professeur émérite de physiologie végétale à l'Université Montpellier II. II a également été président du " Groupe International d'études des Polyphénols- de 1986 à 1990. Annie Fleuriet est docteur en sciences et maître de conférences de biochimie alimentaire et de physiologie végétale au département de Génie Biologique de l'IUT de Montpellier (Université Montpellier II).
Christian Jay-Allemand est professeur de physiologie végétale à l'Université Montpellier il, spécialiste de l'étude de l'intervention des composés phénoliques dans les phénomènes d'organogenèse chez les végétaux.