Biographie de Laurence Dessimoulie
Laurence Dessimoulie est cuisinière éco-responsable dans le Médoc. Cuisiner est pour elle un geste essentiel qui souligne les liens du champ à l'assiette. Elle signe ici les textes des rencontres, ainsi que la création et les photographies des recettes. Elle est l'autrice aux Editions Sud Ouest de : Paysans semeurs et éleveurs, semences paysannes pour nourrir les animaux et les hommes, Savourez les plantes sauvages de l'estuaire, Oléron sauvage et savoureuse et nous régale chaque année d'un agenda gourmand.
Delphine Trentacosta, photographe engagée, est co-fondatrice de l'Agence L'Apostrophe à Lesparre-Médoc et fondatrice de l'association ALEA (Art littoral et environnement en Aquitaine). Elle signe les photos des rencontres. Elle est l'autrice des ouvrages : Un autre Médoc, Espècias... de Médoc, La Forteresse.