Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d'un diplôme d'étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire. Yves Le Loir est ingénieur agronome et docteur en microbiologie. Il consacre ses recherches aux interactions bactériennes en lien avec la filière laitière. Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteurs en microbiologie. A l'origine des rencontres internationales "Le lait, vecteur de développement", elle tient aujourd'hui une librairie.