Le goût d'un territoire, un futur durable et solidaire dans nos assiettes (Broché)

La clé de lecture de ce livre est dans son titre. Parce que si le mot "goût" évoque un aliment savoureux, qui satisfait notre palais, il est évident que le goût n'est pas seulement une affaire de saveur en bouche, mais qu'il est aussi - et peut-être surtout -, le fruit d'une interaction continue avec l'environnement. Précisément avec le territoire, et avec tous les éléments qui le composent. (...) J'espère que ce livre sera un instrument de fierté et de reconnaissance non seulement pour les personnes qui y figurent, mais aussi pour la communauté des individus qui s'attachent à une transformation du tissu économique et social dans un sens plus humain, écologique et respectueux de la biodiversité.
Une transformation où l'on éduque le goût et l'attention de tous à la bonne nourriture, aux personnes qui la cultivent et aux lieux où elle est produite. Avec la conscience que l'alimentation et l'avenir des territoires s'inscrivent dans un même discours, quia pour objectif de créer des conditions de vie harmonieuses pour les personnes et pour l'environnement qui les accueille. Carlo Petrini, Slow food