Le goût d'un territoire est un livre de découverte et de plaisir, inspiré par la passion des saveurs et par les multiples talents d'un attachant territoire rural, le Montmorillonais dans la Vienne. Il est le fruit d'une large coopération entre chercheurs (politologue, géographe, économiste), animateurs institutionnels et associatifs, éleveurs et maraîchers engagés dans une production écoresponsable, chefs-cuisiniers, responsables de restauration collective ou d'épicerie sociale.
Au coeur du projet, il y a une association dynamique, Mont'Plateau, qui crée un lien fort entre les acteurs de cette terre d'élevage et de culture, d'expérimentations et de nouvelles solidarités.