Les coordonnateurs : - Jean-Claude GILLIS, Ingénieur agronome, ancien Chef du Service scientifique, technique et réglementaire d'ATLA, Paris. - André AYERBE, Docteur en Nutrition, ancien Directeur d'ARILAIT Recherches, Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), Paris. Plus de 80 co-auteurs, personnalités parmi les mieux reconnues du monde de la recherche, de l'industrie, de l'interprofession laitière, d'organismes publics ou privés.