Grégoire Cozon est médecin hospitalier, maître de conférence des universités à l'UFR de médecine Lyon-Est (Université Claude Bernard Lyon 1) et spécialiste des déficits immunitaires primitifs de l'adulte ainsi que de la prise en charge de maladies de cause indéterminée. Virginie Martin suit avec ses enfants un régime d'éviction sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure depuis plusieurs années.
Etant passionnée de cuisine, elle a réussi à adapter des plats courants à leur régime d'éviction et a alors créé le blog latabledesintolerants, dans lequel sont répertoriées plus de 400 recettes. Les recettes présentées dans cet ouvrage sont en partie inédites.