Biographie de Steven L. Kaplan
Steven L. Kaplan est professeur à l'Université de Cornell et à Sciences-Po ; il est l'auteur de nombreux ouvrages dont Les Ventres de Paris, 1988 ; Adieu 89, 1993 ; Le meilleur pain du monde, 1996 ; La Fin des corporations, 2001 ; Le Pain maudit, 2008. Jean-Philippe de Tonnac est essayiste ; il a publié notamment N'espérez pas vous débarrasser des livres. Entretien avec Jean-Claude Carrière et Umberto Eco, 2009, et a dirigé le Dictionnaire universel du pain à paraître en 2010.