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L'amidon et ses dérivés - Applications industrielles (Broché)
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Résumé
L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques. A partir d'une bibliographie exhaustive, cet ouvrage dresse le panorama de certaines archaebactéries productrices d'enzymes stables et actives à haute température, dont l'utilisation dans la transformation de l'amidon donne un éclairage novateur aux techniques d'amidonnerie.
Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.
Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.
Sommaire
- L'amidon, une molécule d'importance industrielle
- L'hydrolyse industrielle de l'amidon : une histoire ancienne
- Les enzymes amylolytiques
- Les Archaebactéries : intérêt fondamental et intérêt appliqué
- COMPOSITION CHIMIQUE, SYNTHESE ET STRUCTURE DE L'AMIDON
- Composition chimique de la molécule d'amidon
- Composition moléculaire de l'amidon
- Synthèse des chaînes d'amidon
- Formation, structure et ultrastructure du grain d'amidon chez la plante
- Hydrolyse enzymatique des grains d'amidons
- LES DIFFERENTES ENZYMES IMPLIQUEES DANS LA DEGRADATION DE L'AMIDON
- Généralités et classification des enzymes amylolytiques
- Les alpha-amylases
- Les glucosidases
- Les béta-amylases
- Les enzymes à activité débranchante
- Les cyclodextrines glucanotransférases
- STRUCTURE ET FONCTION DES ENZYMES AMYLOLYTIQUES
- Les régions conservées chez les enzymes amylolytiques
- Relation structure-fonction chez les enzymes amylolytiques
- Les acides aminés impliqués dans le mécanisme catalytique
- LES PRODUITS DE DEGRADATION DE L'AMIDON : OBTENTION ET APPLICATIONS INDUSTRIELLES
- Le dextrose équivalent
- Prétraitement des grains d'amidon : la gélatinisation
- Modifications physico-chimiques de l'amidon
- Dégradation enzymatique de l'amidon
- L'amidon et l'industrie
- Les amidons, leurs produits de dégradation et leurs débouchés in Importance économique des enzymes amylolytiques
- Les problèmes générés par le process industriel
- Recherche d'enzymes amylolytiques thermophiles et hyperthermophiles
- LES ORGANISMES THERMOPHILES - CAS PARTICULIER DES ARCHAEBACTERIES
- Présentation des bactéries thermophiles
- La thermophilie : définition et terminologie
- Phylogénie
- Les Archaebactéries et l'origine de la vie
- Les habitats des archaebactéries thermophiles
- Les caractéristiques des Archaebactéries
- Les eubactéries thermophiles
- Adaptation à la température
- Intérêt biotechnologique des organismes thermophiles et de leurs enzymes
- LES DIFFERENTS ORDRES ARCHAEBACTERIENS
- Généralités
- Les archaebactéries méthanogènes
- Les archaebactéries halophiles
- Les archaebactéries sulfothermophiles ou thermophiles
- L'ordre des Thermococcales
- LES AMYLASES ARCHAEBACTERIENNES THERMOPHILES
- Généralités
- Rôle écologique des amylases archaebactériennes
- Propriétés physico-chimiques des alpha-amylases issues d'archaebactéries thermophiles
- Structure des amylases archaebactériennes et relations phylogénétiques avec les autres amylases
- Les autres enzymes amylolytiques présentes chez les archaebactéries thermophiles...
Fiche technique
- Date de parution : 16/09/2000
- Editeur : Elsevier Masson
- Collection : biocampus
- ISBN : 2-84299-157-5
- EAN : 9782842991579
- Format : Grand Format
- Présentation : Broché
- Nb. de pages : 120 pages
- Poids : 0.285 Kg
- Dimensions : 17,1 cm × 24,1 cm × 0,7 cm
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