Anthropobiologiste de formation, le Dr Philippe Stéfanini est à l'origine de deux nouveaux concepts : "aliment durable" et "conversion éthique". Il parcourt le globe à la recherche de futurs aliments et modes nutritionnels qui valorisent une économie verte alimentaire face au risque imminent de surpopulation et de malnutrition mondiale. Dans son cabinet de naturopathie, Patricia Repon-Bellone a découvert la difficulté pour chacun de s'alimenter sainement.
Elle a mis en place des ateliers culinaires pour enseigner les bases de l'alimentation et la composition d'une assiette idéale, rapide, économique et saine.