Biographie de Jacinthe Bessière
Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l'université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d'étude et de recherche Travail Organisation Pouvoir - UMR-CNRS 5044) et enseigne à l'Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Ses recherches sont à la croisée de la sociologie du tourisme et du développement. Elle s'attache, à travers l'étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismes de développement en espace rural.
Jean Pilleboue est Maître de conférences retraité de géographie, membre associé au laboratoire Dynamiques rurales, Pavillon de la Recherche, Université de Toulouse 2.