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Cet ouvrage comprend la circulaire du 6 mars 1968 relative aux mesures de prophylaxie à prendre en matière d'hygiène alimentaire dans les établissements publics universitaires et scolaires qui a pour objectif de prévenir des accidents, soit immédiats (toxi-infections et intoxications), soit à plus ou moins long terme (maladies transmissibles par les aliments).
On y trouve donc :
- Une étude sommaire de toxi-infections, intoxications et maladies d'origine alimentaire.
- Les choix et précautions à prendre concernant les aliments solides et liquides ; l'achat et la conservation des denrées.
- Les mesures de prophylaxie à prendre à l'égard du personnel, du matériel et des locaux.
- Les soins à apporter à la préparation des aliments ;
- Les précautions à prendre concernant le déroulement des repas et la vaisselle.
- La conduite à tenir en cas d'accident d'origine alimentaire.