Biographie de Laurent Herment
Laurent Herment est chargé de recherche CNRS, membre du Centre de recherches historiques EHESS-CNRS, à Paris. Ses travaux portent sur les filières agroalimen-taire et agro-industrielle en Europe du Nord, l'alimentation et l'approvisionnement, ainsi que le système agraire européen, XIXe-XXe siècle.