Biographie de Jean Vitaux
Médecin gastro-entérologue, J Vitaux a déjà publié aux PUF La gastronomie ( Que sais-je ? ), le Dictionnaire du gastronome (en collaboration avec Benoît France) et La mondialisation à table. Outre sa passion pour l'histoire de la gastronomie, il s'intéresse depuis de nombreuses années à la peste et à son histoire, depuis ses publications universitaires sur les yersinioses.