Joseph Favre - Dictionnaire universel de cuisine pratique.

Dictionnaire universel de cuisine pratique

Dictionnaire universel de cuisine pratique (Broché)

Name: Dictionnaire universel de cuisine pratique
Price: 35 EUR
Availability: Instock
Author: Joseph Favre
ISBN: 9782258151437

Joseph Favre

Jean-Pierre Coffe

(Préfacier)

Omnibus
Paru le : 15/11/2018

" Ce livre est un monument. C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à... > Lire la suite

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" Ce livre est un monument. C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle. C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.
Avec ses 4 500 entrées, près de 6 000 recettes, 1 000 gravures in texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables. Plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous. Chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat...
Ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité " Jean-Pierre Coffe.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteur

Date de parution : 15/11/2018
Editeur : Omnibus
ISBN : 978-2-258-15143-7
EAN : 9782258151437
Format : Grand Format
Présentation : Broché
Nb. de pages : 1496 pages
Poids : 1.63 Kg
Dimensions : 17,5 cm × 24,0 cm × 4,8 cm

À propos de l'auteur

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Auteur

Biographie de Joseph Favre

Cuisinier d'origine suisse installé en France à vingt ans, Joseph Favre fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe (Paris, Londres, Hambourg, Berlin, Lausanne). En 1877, il entreprit, à Genève, la publication de La Science culinaire, le premier journal de cuisine. En 1879, il fonda l'Union universelle pour le progrès de l'art culinaire qui regroupa près de 80 sections dans le monde ; la section de Paris prit le nom d'Académie culinaire de France.
Le jeune homme qui avait voulu devenir médecin mit toute sa passion pour la science dans l'étude de l'art culinaire et consacra plus de quinze années à la rédaction de son Dictionnaire universel de cuisine pratique avec un projet affirmé: " Instruire le cuisinier, lui apprendre à cultiver ses facultés par l'étude des sciences naturelles est, selon moi, le moyen le plus immédiat pour le mettre à même de diriger une cuisine en maître ".