Biographie de Vanessa Lépinard
Formée au sein de l'école de Thierry Marx, Vanessa Lépinard a exercé dans différents restaurants parisiens pionniers de la fermentation et du végétal ("la Maison du Saké", "La Cantine Vagabonde", "Suri"). Spécialisée dans la cuisine fermentée, elle est aujourd'hui cheffe auprès de "La Source FoodSchool", une école qui forme à la restauration écoresponsable. Elle conseille des professionnels de la restauration et des industriels engagés dans la transition alimentaire et conçoit des "menus umami" entièrement fermentés au restaurant de la Cité fertile à Pantin.
@salsamentis