Biographie de Vincent Albouy
Vincent Albouy est entomologiste, ancien président de l'Office pour les insectes et leur environnement (Opie) et auteur de nombreux ouvrages sur la nature et les insectes. Jean-Michel Chardigny est directeur de recherche à l'Inra, chargé de mission notamment pour la direction scientifique Alimentation et bioéconomie. Miguel Prosper est président de la Fédération française des producteurs, importateurs et distributeurs d'insectes (FFPIDI).
Ancien cuisinier du Meurice, du Trianon Palace... il cuisine désormais les insectes.