OLIVIER SERRA est professeur d'histoire du droit à l'université de Rennes 1 (IODE, CNRS). Ses recherches portent sur l'histoire du droit du marché, notamment vinicole. SERGE WOLIKOW est professeur émérite d'histoire contemporaine à l'université de Bourgogne (LIR3S, CNRS et MSH de Dijon, CNRS). Ses recherches portent en particulier sur les territoires du vin et la transformation des vignobles. Ils sont tous deux membres de ta chaire Unesco Culture et traditions du vin.