Laurent Bazinet est ingénieur et professeur titulaire à l'Université Laval (Québec, Canada). Il enseigne actuellement le génie des procédés et la transformation alimentaire au Département des sciences des aliments. Ses intérêts de recherche portent sur l'étude des phénomènes électrodialytiques et leurs impacts sur les composés bioalimentaires. - François Castaigne est ingénieur et professeur émérite à l'Université Laval (Québec, Canada).
Il a enseigné pendant 35 ans la conservation et les procédés de transformation des aliments. Tout au long de sa carrière scientifique, il a mené à bien un vaste programme de recherche en génie alimentaire et conservation des aliments.