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Le nouveau livre en format poche de Virginie Grimaldi
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Biochimie alimentaire (Broché)
6e édition
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Résumé
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...
Sommaire
- Les constituants des aliments
- Généralités sur la composition des aliments
- Glucides simples et produits dérivés
- Glycannes
- Lipides
- Protéines
- Minéraux
- Eau
- Vitamines
- Pigments
- Biochimie des principaux aliments
- Les céréales-Le pain
- Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
- Boissons fermentées
- Laits et produits laitiers
- Viandes et sang
- Oeufs
- Corps gras
- Additifs
- Index
Fiche technique
- Date de parution : 23/09/2020
- Editeur : Dunod
- Collection : Sciences Sup
- ISBN : 978-2-10-081548-7
- EAN : 9782100815487
- Format : Grand Format
- Présentation : Broché
- Nb. de pages : 272 pages
- Poids : 0.47 Kg
- Dimensions : 17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
À propos des auteurs
Charles Alais était professeur de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Guy Linden était professeur honoraire à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Laurent Miclo est mettre de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy I.
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