Gérald Sibleyras est l'auteur de seize pièces de théâtre : Un petit jeu sans conséquence (avec Jean Dell), Le Vent des peupliers, La Danse de l'albatros, etc. Nommé quatre fois aux Molières comme meilleur auteur, il a gagné le Laurence Olivier Award de la meilleure comédie à Londres en 2006 pour l'adaptation du Vent des peupliers. Il a reçu, en 2010, le Molière de l'adaptateur pour Les 39 Marches.
Gérald Sibleyras est également l'adaptateur de la pièce à succès Des fleurs pour Algernon, ainsi que de huit pièces d'Agatha Christie inédites en français (avec Sylvie Perez) aux éditions L'CEil du Prince. Il a écrit deux romans aux éditions De Fallois : Totalement dépassés et Une blouse serrée à la taille.