Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue, président de l'Académie des gastronomes et auteur de nombreux livres d'histoire de la gastronomie et de la médecine. Il est notamment l'auteur, aux Puf, du Dictionnaire du gastronome (avec Benoît France), de La Mondialisation à table, L'Histoire de la peste, Les Petits Plats de l'histoire et Le Dessous des plats. Marc Spielrein est ingénieur général des Ponts et chaussées honoraire, ancien président du Marché international de Rungis et de l'Union mondiale des marchés de gros.