Catherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à PESA Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d'Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s'intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d'engagement.
Elle étudie également l'impact de ces relations sur les transformations du métier d'agriculteur. Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l'université de Saint-Etienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l'action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d'années.
Elle s'intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d'achat, motivations et potentiel de consommation.