Patrick Holford, l'un des plus grands experts mondiaux en nutrition, fait autorité en la matière. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur le sujet. En 1984, il a fondé The Institute for Optimum Nutrition, organisation indépendante qui, outre la recherche, se consacre à former les nutritionnistes et à diffuser les principes d'une alimentation saine. Ces dernières années, Holford a concentré ses recherches sur les effets de la nutrition sur l'intellect et l'efficacité mentale.
Deborah Colson, nutritionniste clinique, est spécialisée dans le traitement des enfants souffrant de problèmes de comportement et d'apprentissage.