Catherine Lecomte est maître de conférences à l'Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA). Chi-Dung Ta est responsable qualité et sécurité alimentaire au centre de recherche Danone Vitapote du groupe Danone. Marie-Hélène Vergote est maître de conférences à l'Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).