Vétérinaire de formation, Mohamed Gharbi est professeur hospitalo-universitaire en médecine vétérinaire à l'Ecole nationale de médecine vétérinaire de Sidi Thabet où il enseigne la parasitologie. Il obtient un diplôme d'études approfondies en biologie moléculaire des micro-organismes (Faculté des sciences de Tunis) et une thèse de 3e cycle en parasitologie (Institut polytechnique de Toulouse). Il est membre associé étranges de l'Académie vétérinaire de France.
Après une période en clientèle vétérinaire et une formation à l'actuel Centre de coopération internationale en recherche agronomique, Jacques Cabaret s'est orienté vers une activité de recherche au Burkina-Faso, en Mauritanie et puis comme enseignant-chercheur en parasitologie à l'Institut agronomique et vétérinaire de Rabat. Après une thèse de Sciences au Muséum national d'histoire naturelle de Paris il a rejoint le site de Tours-Nouzilly de l'Institut national de la recherche agrononomique et environnement, où il s'est intéressé à l'écologie parasitaire, puis la génétique et la systématique des parasites, et enfin à la résistance aux anthelminthiques.