Gérald Simon est agrégé des facultés de droit. Il enseigne le droit public à la Faculté de droit de Dijon et dirige, avec le concours d'une équipe d'enseignants chercheurs de cette Faculté, le Laboratoire de Droit du Sport de l'Université de Bourgogne qu'il a créé en 1998. Sa thèse, intitulée Puissance sportive et ordre juridique étatique, a été publiée aux éditions LGDJ, collection bibliothèque de droit public, tome 156, 1990.