Vins sophistiqués - Procédés simples pour reconnaître les sophistications les plus usuelles et surtout la coloration artificielle

« Nous plaçons en tête des sophistications la coloration artificielle. De toutes les falsifications, c'est en effet la plus commune et peut-être la plus dangereuse. Les vins rouges ont été de tout temps préférés aux vins blancs pour la consommation ordinaire. L'expérience, qui, en fait d'alimentation, passe science, les a placés au premier rang, et la chimie est venue plus tard en donner les raisons et en exposer les, motifs.

Un vin coloré artificiellement, quelque inoffensive que soit la substance colorante employée, n'aura jamais les qualités d'un vin rouge naturel, et par conséquent sera un vin sophistiqué. » Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.