Simon-Pierre Pelletier est né à Saint-Louis-du-Ha! Ha!, dans le Témiscouata, dans une ferme très modeste, au printemps 1951. Après le décès de sa mère, alors qu'il est encore en bas âge, et le remariage de son père, la famille s'installe à Rivière-du-Loup, où il termine ses études primaires et entreprend le cours classique. Après les Belles Lettres, il se joint à la communauté des Pères Spiritains, au Séminaire Saint-Augustin, où il termine son cours classique.
Il entre ensuite au Grand Séminaire de Québec et sera ordonné prêtre le 12 juin 1976. Il commence son ministère à la polyvalente
Saint-Pierre de Rivière-du-Loup, mais très tôt, l'évêque lui demande de travailler en paroisse. À part deux années d'arrêt pour des études, il travaille en paroisse jusqu'en 2013, alors qu'il est nommé vicaire général du diocèse de Sainte-Anne-de-la-Pocatière par l'évêque du temps, Mgr Yvon Joseph Moreau, un poste qu'il occupe encore aujourd'hui.