Les auteurs de cet ouvrage sont géographes. Philippe Dugot et Michaël Pouzenc (Université de Toulouse II - Le Mirail), René-Paul Desse (Université de Bretagne Occidentale) et Arnaud Gasnier (Université du Maine) sont membres de la Commission Commerce du CNFG (Comité National Français de Géographie). Ils y développent depuis plusieurs années une réflexion sur le développement durable. Martine Guibert (Université de Toulouse II - Le Mirail) est spécialiste des questions agricoles, en particulier des relations entre agriculteurs, industriels et distributeurs.