Recettes d'un maître véganier

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de «  véganier  ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier  :  Une sélection de recettes qui ont fait l'unanimité  : raviolis crus, cannelloni à l'avocat, portobello farcis, merguez végétales.Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d'amandes, râpé végétal.)Les conseils du chef pour s'organiser ou choisir la bonne sauce.  Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan  !