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Ce document regroupe les exposés deséquipes de recherche du Cemagref et des conférences présentées en mai 1998 par quatre spécialistes français de la rhéologie. Outre un exposégénéral sur la rhéologie, trois thèmes principaux ontétéabordés : génie des procédés en agroalimentaire, géomatériaux et fluides naturels.