Pour l'amour du bon pain - Tome 3, Pains de vie, Pains de Santé

« Toi qui sais que la nuit est mon domaine Toi qui me regardes pétrir sans mot dire Toi qui me soutiens à travers ton regard quand la tâche me fait grimacer en pétrissant la pâte, le front perlant de sueur au-dessus de mon pétrin Toi qui me regardes peser et façonner mon pain Dis-toi que l'on veut tuer mon art, cette activité dont le produit reste sacré Toi qui aimes les bonnes et vraies nourritures sans artifice, écoute et comprends Mon combat, mon adoration, ma vie, on ne peut la sacrifier Viens découvrir et goûter mon accomplissement Tu sauras que le temps pour moi et pour cet art est compté Quand je pétris mon pain, quand je le cuis Toi qui es l'ami de l'artisan, n'oublie pas Et quand tu auras chez toi le pain tant désiré Regarde-le bien.
Il est amour, il est vivant Il est moi tout simplement et ce pain façonné des mains de boulanger Est un feu sacré qui ne doit pas s'éteindre »