Menu
Mon panier

En cours de chargement...

Recherche avancée

Les poudres laitières et alimentaires - Techniques d'analyse

  • Tec & Doc

  • Paru le : 06/02/2012
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des... > Lire la suite
55,00 €
E-book - PDF
Vérifier la compatibilité avec vos supports
  • Grand Format À partir de 55,00 €
    • Tec & Doc (Editions) - 07/02/2012
      55,00 €
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues.
Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée.
- les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D.
Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires.

Fiche technique

  • Date de parution : 06/02/2012
  • Editeur : Tec & Doc
  • ISBN : 978-2-7430-1977-8
  • EAN : 9782743019778
  • Format : PDF
  • Nb. de pages : 227 pages
  • Caractéristiques du format PDF
    • Pages : 227
    • Taille : 6 530 Ko
    • Protection num. : Digital Watermarking
    • Transferts max. : Autorisé
    • Imprimable : 01 page(s) autorisée(s)
    • Copier coller : 01 page(s) autorisée(s)
Pierre Schuck et Anne Dolivet - Les poudres laitières et alimentaires - Techniques d'analyse.
Les poudres laitières et alimentaires. Techniques d'analyse
55,00 €
Haut de page