Les goûts du chocolat dans le monde

Name: Les goûts du chocolat dans le monde
Price: 22.99 EUR
Author: Valentine Tibère
ISBN: 9782140137532

Valentine Tibère, Vincent Marcilhac

L'Harmattan
Paru le : 03/12/2019

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent... > Lire la suite

22,99 €

E-book - PDF

Vérifier la compatibilité avec vos supports

Autres formats neufs dès 29,50 €
E-books dès 22,99 €

Grand Format À partir de 29,50 €
- L'Harmattan - Questions alimentaires et gast - 03/12/2019
  
  29,50 €

E-book À partir de 22,99 €
- ePub
  
  22,99 €

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même goût à New York qu'à Tokyo, ou même à Bruges qu'à Paris. La culture gastronomique propre à chaque pays influence directement l'idéal aromatique d'un produit versatile par essence.
Le chocolat sera, bien évidemment, perçu différemment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages. Comment localiser, analyser voire apprécier « les goûts du chocolat dans le monde ». Telle est la thématique que nous vous proposons d'explorer à travers cet ouvrage collectif.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Date de parution : 03/12/2019
Editeur : L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gast
ISBN : 978-2-14-013753-2
EAN : 9782140137532
Format : PDF
Nb. de pages : 280 pages

Caractéristiques du format PDF
- Pages : 280
- Taille : 4 733 Ko
- Protection num. : Digital Watermarking
- Imprimable : 01 page(s) autorisée(s)
- Copier coller : 01 page(s) autorisée(s)

À propos des auteurs

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Valentine Tibère, d'abord chroniqueuse gastronomique, puis chocolatologue, suit depuis 25 ans le développement des tendances chocolat? Elle a participé à la redécouverte des cacaoyers natifs du Soconusco, au Mexique et continue d'aider des planteurs dans divers pays producteurs de cacao. Côté chocolat, elle est un « nez » internationalement reconnu. Elle a écrit plusieurs ouvrages et articles sur le cacao et le chocolat. Vincent Marcilhac, directeur adjoint du pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise, est docteur en géographie de l'alimentation et spécialiste du luxe alimentaire français.
Il est membre du laboratoire AGORA (EA 7392) à l'Université de Cergy-Pontoise. Valentine Tibère, d'abord chroniqueuse gastronomique, puis chocolatologue, suit depuis 25 ans le développement des tendances chocolat? Elle a participé à la redécouverte des cacaoyers natifs du Soconusco, au Mexique et continue d'aider des planteurs dans divers pays producteurs de cacao. Côté chocolat, elle est un « nez » internationalement reconnu.
Elle a écrit plusieurs ouvrages et articles sur le cacao et le chocolat. Vincent Marcilhac, directeur adjoint du pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise, est docteur en géographie de l'alimentation et spécialiste du luxe alimentaire français. Il est membre du laboratoire AGORA (EA 7392) à l'Université de Cergy-Pontoise.