Gérard Herzhaft a publié une trentaine d'ouvrages et près d'un millier d'articles autant en français qu'en anglais dans divers périodiques et ouvrages encyclopédiques, dont une importante partie concerne les musiques des Amériques. On connaît bien sûr ses trois ouvrages publiés chez Fayard (La Grande Encyclopédie du Blues, Le Guide de la Country Music et du Folk (avec Jacques Brémond) et Americana).
Gérard Herzhaft a aussi conçu, recueilli et annoté la plupart des anthologies discographiques concernant l'harmonica, chez Frémeaux & Associés, Universal, Saga ou Nocturne.
David Herzhaft est musicien professionnel, professeur d'harmonica. Il est l'auteur de nombreuses méthodes d'apprentissage de l'harmonica, généralistes ou spécialisés par genre et recueils pour cet instrument, parus en France (chez Michel Lemoine), aux États Unis (chez Mel Bay) ou au Japon (Suzuki).
Outre ces activités d'auteur et d'enseignement, David Herzhaft a enregistré plusieurs albums sous son nom ou au sein de divers orchestres. Il est reconnu comme un des principaux innovateurs actuels des techniques d'harmonica diatonique.