Les sept auteurs de cet ouvrage sont des chercheurs issus de différentes disciplines (génétique, écophysiologie, biologie et pathologie végétales, biologie structurale et transformation des produits végétaux, nutrition animale et sciences économiques). La diversité de leurs compétences, acquises après plus de quinze années de recherche et de partenariat dans la filière protéagineuse, leur a permis d'élaborer cette analyse et de proposer des voies de recherches.