L'innovation aux fourneaux - En dix idées-clé

Name: L'innovation aux fourneaux
Price: 5.99 EUR
Author: Thierry Marx
ISBN: 9782100827367

Thierry Marx, Raphaël Haumont

Dunod
Paru le : 07/04/2021

Comment inventer la cuisine de demain ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où... > Lire la suite

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Comment inventer la cuisine de demain ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Date de parution : 07/04/2021
Editeur : Dunod
Collection : Hors Collection
ISBN : 978-2-10-082736-7
EAN : 9782100827367
Format : ePub
Nb. de pages : 168 pages

Caractéristiques du format ePub
- Pages : 168
- Taille : 6 671 Ko
- Protection num. : Contenu protégé
- Imprimable : 1 copie autorisée
- Copier coller : Non Autorisé

À propos des auteurs

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Chef étoilé, Thierry Marx est l'auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l'alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d'Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l'origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l'université Paris-Saclay.
Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.