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Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Name: Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Price: 18.99 EUR
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 9782100864850

Raphaël Haumont, Thierry Marx

Dunod
Paru le : 18/10/2023

Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. mais vous ne savez pas comment faire ?Raphaël Haumont et Thierry... > Lire la suite

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Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. mais vous ne savez pas comment faire ?Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte ou bien encore poire/canard grillé/gingembre.Osez les associations nouvelles et régalez-vous ! .

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Date de parution : 18/10/2023
Editeur : Dunod
Collection : Hors Collection
ISBN : 978-2-10-086485-0
EAN : 9782100864850
Format : PDF
Nb. de pages : 240 pages

Caractéristiques du format PDF
- Pages : 240
- Taille : 59 563 Ko
- Protection num. : Contenu protégé
- Imprimable : 1 copie autorisée
- Copier coller : Non Autorisé

À propos des auteurs

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l'université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine. Chef étoilé, Thierry Marx est l'auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l'alimentation et au management.
Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d'Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l'origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.